Rote Bete-Risotto

Zubereitung:

Schalotte fein würfeln und Rote Bete schälen und in 1x1 cm Würfel schneiden.

Beides im heißen Öl einige Minuten dünsten, Reis zufügen und kurz mitdünsten.

Zwischendurch umrühren. Mit Salz würzen und nach und nach Brühe und Wein zugeben,
leicht köcheln lassen. Ab und zu umrühren.

Nächste Portion Flüssigkeit erst wieder zugeben, wenn der Reis die davor aufgenommen
hat.

Ca. 25 bis 30 Minuten garen, der Reis soll noch Biss haben.

Am Ende der Garzeit den Parmesan unterrühren, eine kleine Menge für die Garnitur übrig
behalten.

Risotto auf Tellern anrichten und mit Kürbiskernen und restlichem Parmesan bestreuen.

Dazu passt ein Blattsalat, z.B. Feldsalat und Postelein.

Hier zum Ausdrucken: Rote_Bete_Risotto.pdf