Zucchini-Scarpaccia

Zubereitung: 

Zucchini und Zwiebeln in dünne Scheiben hobeln.

In eine Schüssel geben, kräftig salzen und abgedeckt für zwei Stunden in den Kühlschrank stellen.

Backofen vorheizen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze.

Zucchini in ein Sieb geben, dabei den ausgetretenen Saft auffangen. Zucchini über der Schüssel kräftig ausdrücken.

Es werden 300 ml Saft gebraucht. Wenn es weniger ist, mit Wasser auffüllen.

Den Saft wieder zu den Zucchini geben, nach und nach das Mehl unterrühren und dann Rosmarin, Pfeffer und Olivenöl hinzufügen.

Eine beschichtete Springform, 26-28 cm, einölen, Teig hineingeben und glatt streichen.

Mit etwas Olivenöl beträufeln und ca. 35 Minuten goldbraun backen.

Optional 10 Minuten vor Ende der Garzeit mit geriebenem Käse bestreuen.

Scarpaccia etwas abkühlen lassen und dann aus der Form lösen.

Schmeckt warm und kalt mit einem Blattsalat oder gemischtem Salat.

Hier zum Ausdrucken: Zucchini-Scarpaccia.jpg