Für den Salat die Linsen in ca. 10- 15 min. in ausreichend Wasser bissfest garen und anschließend mit kaltem Wasser abschrecken. Die Pfirsiche, Tomaten und den Mozzarella in kleine Würfel schneiden. Aus dem Olivenöl, Balsamico und Honig ein cremiges Dressing schlagen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Linsen mit den restlichen Salat-Zutaten vermengen und das Dressing dazugeben, ein paar mal gut durchrühren.
