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Zwiebeln in Olivenöl und Butter einige Minuten braten, mit Zucker karamellisieren, mit Balsamico ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen
und abkühlen lassen.
Spaghetti kochen, abgießen (200 ml Kochwasser für das Dressing auffangen) und kalt abschrecken.
Für das Pesto abgetropfte Tomaten und restliche Zutaten, bis auf das Olivenöl mittelfein pürieren.
Dann Olivenöl zufügen und noch eine Minute weiter pürieren, nicht zu lange, das Olivenöl kann sonst bitter
werden.
Pesto Rosso mit den anderen Zutaten für das Dressing vermischen.
Spaghetti, Parmesan/Hefeflocken, Zwiebeln und Tomaten mit dem Dressing vermischen und den Rucola kurz vor dem Servieren unterheben.
Hier zum Ausdrucken: Spaghettisalat mit karamellisierten Zwiebeln und Pesto Rosso.pdf
Für die karamellisierten Zwiebeln:
20 ml Olivenöl
20 ml Butter
3 rote Zwiebeln, in Streifen geschnitten
1,5 TL Zucker
0,5 TL Salz
Pfeffer
2 EL Aceto Balsamico
Für den Salat:
400 g Spaghetti, roh
200 g Tomaten, in Stücke geschnitten
100 g Parmesan, gerieben oder Hefeflocken
Für das Pesto Rosso:
80 g getrocknete Tomaten, in Wasser einweichen
50 g Sonnenblumenkerne
2 Knoblauchzehen
1 El Aceto Balsamico
50 g Hefeflocken
Salz
100 ml Olivenöl
Für das Dressing:
Pesto Rosso (die Portion von oben)
200 ml Nudelkochwasser, abgekühlt
1/2
Pfeffer
3 EL Aceto Balsamico
2 EL Olivenöl
1 TL Agavendicksaft
150 g Rucola, gewaschen und trocken getupft
